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《爱吃面包》——他山之石(四二零)  

2016-12-21 18:57:21|  分类: 他山之石 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 《爱吃面包》——他山之石(四二零) - laoshen - laoshen的博客

爱吃面包

ELW

最近,双安商场的面包房装修后重新开放,将原来“面包新语”的牌子撤下,改头换面为“新侨三宝乐”。开业后生意兴隆,顾客络绎不绝,最受欢迎的一种叫“老北京手撕面包”,十分松软,味道极佳,价格十分亲民,10元买三个。这面包、这味道似曾熟悉,也让我陷入了回忆。

(一)

小时候宣扬“苏联的今天就是我们的明天”,年幼的我们误以为苏联的幸福生活即是“吃面包喝牛奶”。虽然幼稚可笑,但在那物质匮乏的年代,这两样却是稀罕物,所以尤为想往。

第一次吃面包是五十年代上中学时,我参加了第一届全运会团体操表演,课余训练长达一年,最后在先农坛体育场合练。中间休息时,每人发一瓶汽水,一小圆面包。这是我第一次吃面包,觉得非常好吃,那松软、香甜的味道令我久久回味。

六十年代毕业来到上海,发现上海很多食品店附设面包房,出售自制的面包,品种繁多,味道甜美。于是周末逛街时,就品尝各色面包代替午餐,从此有了喜食面包的癖好。

后来回到北京,成了家,可惜北京还没有现烤的面包卖,市场上的面包均由第一食品厂和义利食品厂批量生产,品种单一,味道无法与上海的相比,我也经常买来吃。

七十年代,家里添丁,虽只有三口人,但口味各异:丈夫是南方人,只吃米饭,排斥面食,不吃面包。我和女儿却喜食面包,常吃的是义利的维生素面包。

有一次发现新侨饭店小卖部有方形的白面包卖,8分钱一个,还不要粮票。想到新侨是涉外饭店,有西餐馆,自然会有面包房,准是现烤的面包!于是买了几个回来,发现非常好吃。以后每次去都会“顺便”买一些回来,供娘儿俩大饱口福。新侨饭店的面包房即是新侨三宝乐的前身,现在看来,当时我买的就是此文开头所述的那种老北京手撕面包了。

八十年代改革开放后,北京才开始有面包房,出售现烤的面包。于是就紧跟形势,改吃现烤面包,从此母女俩的口味更上了一层楼。

(二)

始创于1985年的新侨三宝乐是北京首批对外售卖的面包房,算是开拓者。三十多年来,三宝乐并不热衷于扩张分店,至今在京仅有13家分店。但这家老店十分注重质量,坚持质量第一,追求始终如一的味道,在广大消费者中享有很好的口碑。

儿时的记忆是抹不掉的,醇厚的味道是令人怀念的。如今,走进崇文门的三宝乐总店,你总会看到络绎不绝的顾客,很多都是中老年顾客。我想,不少人都是像我这样是带着旧时的回忆而走进来的。

虽然新侨三宝乐面包味道好,还给我带来了诸多回忆,但在我家附近没有门店,平时光顾最多的却是味多美饼店,十分喜欢那里的法棒和全麦切片。

味多美公司成立于1996年,如今有300多家分店,其主打产品是法式面包,该算是京城最正宗的法式面包店。法国驻华大使曾授予味多美“法式经营面包坊”的称号,认可该店传承了正宗的法式面包。

味多美的法式面包确实做得地道,最值得一提的是法棒,刚出炉的外脆内软,十分香醇。我家附近有三个门店,经常供不应求,中午时分出炉,下午很快就告罄。

我最喜欢蒜香法棒,表面一层淡绿色的蒜蓉与焦黄的面包融为一体,十分香脆、可口。初时,我总是买这一款。但有一次在等待面包出炉时,透过面包房开放的玻璃窗看到了最后一步的制作过程后,却又望而却步:法棒烤熟后,面包师将其夹出,涂上用油脂拌好的蒜蓉,然后送进炉内烘烤片刻;当重新拿出来时,我看到面包棒水淋淋地、像在油锅里炸过似的滴着油。于是想到,实在太油了,如此高脂似乎不适合老人食用,故以后就改吃原味法棒了。

面包在西方是一日三餐的主食,尽可随买随吃。欧洲的面包房也只出售当日烤的面包,晚上打烊时,未卖出的全部下架,故从傍晚开始就降价出售,便宜得近乎白送,招来不少贪便宜的顾客前来选购。

而在中国,面包只是早餐上的一道辅食,一根一米长的法棒总得吃几天,如何使其保持香醇,储存就成了问题。如封闭保存,次日就会变得疲软咬不动;若不封闭,就会像木棒一样硬得无法食用。我的做法是:若一根法棒吃4天,回家后就将其分成4段,封闭好放入冰箱。每次拿出一段放入烤箱加热,待略显焦黄后取出,再切片食用。此时热烘烘的面包依旧外焦里嫩,十分可口。其诀窍是,一定要先烤再切,反之,若先切再烤,就会变成咬不动的面包干了。

(三)

说起面包,我还有两个小小的遗憾。其一,我最喜欢欧洲人当作主食的法式小面包,即那种只有手掌大小、两头尖尖的咸面包,在烤制中只添加发酵粉和盐,成本低、价格廉,外焦里嫩,味道俱佳。我只在国内一些自助餐厅里见过类似的,但味道与正宗相距甚远。这种面包在国外很受欢迎,可惜国内市场还没见到,想想有点儿遗憾。

其二,作为喜食面包者,我也曾试图自制面包。网友幽兰曾发表过一篇制作面包的博文,读后颇为振奋,也购来自动面包机尝试着做,但却未能坚持下去,因为家里只我一人早餐吃面包,一个450克的面包我得吃好几天,经常是吃一半扔一半,最终只得作罢。想想真是遗憾。如今,面包房现烤面包品种多样,可以不断调换口味买来吃,价格比自制的面包还便宜。何乐而不为呢!

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